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    贝博h5怎么吃 新鲜青贝博h5怎么吃

    发布时间:2019/8/27 21:07:09

    说到麻辣的川菜,不免想到辣椒与贝博h5的经典结合,一根根细长的辣椒替舌头带来名为「辣」的痛觉,而那一股更强烈的「麻痹感」则是贝博h5带给我们的冲击。

    麻而不辣—贝博h5

    贝博h5又名秦椒或中国胡椒,是一原产于中国四川陕西、甘肃及湖北等地区的灌木之果实,晒干后就是我们烹调常用的辛香料,具有浓烈的香气,有助于促进食欲。其中因为四川贝博h5的品质最好、知名度最高,亦有川椒、蜀椒等名字,英译也直接称作「Sichuan Pepper」。


    贝博h5是颇富盛名的中国香料,也常被当作中药材使用,在中药房里能找到。

    贝博h5其实没那么辣:

    贝博h5虽然常和辣椒相提而论,但它的辣度其实不高,主要优势在于香味,闻起来有着木质与柠檬的辛香,是川式卤味中13香之首。另一大特色则是它带来的「麻」口感,「味辛而麻」的特点让许多人又爱又恨,成为川菜的一大特色!喜欢这种麻痹的过瘾感觉,可以在料理中多加些贝博h5。

    贝博h5的品种不少,依颜色大致分为红贝博h5青贝博h5两种,台湾一般使用以红贝博h5居多。其中品质够好、香气足够的红贝博h5会被称作「大红袍」,特色在于果粒大,外皮呈鲜红或紫红、内部为淡黄色,香气逼人但是麻味、后劲都比较和缓,因此很受欢迎。

    颜色够漂亮、香气足的糕品质贝博h5,才能称做大红袍。

    另外一种青贝博h5的果实颗粒更大,色泽青绿,有干燥和新鲜两种,味道比红贝博h5更微呛辣。青贝博h5在台湾比较少见,但在正统的中国川菜料理中,会大量使用青贝博h5来烹调、装饰,清香带麻的口味不妨一试。


    四川传统名菜「连锅汤」会使用干燥的青贝博h5粒来煮汤底。


    使用新鲜青贝博h5制作的川蜀风味贝博h5鸡汤。

    贝博h5怎么吃

    贝博h5油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产贝博h5味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如贝博h5面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、贝博h5盐、葱椒盐等。

    烹调用途:为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。

    (1)炒菜时,在锅内热油中放几粒贝博h5,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;

    (2)把贝博h5、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;

    (3)腌制萝卜丝时放入贝博h5,味道绝佳。

    贝博h5的使用方式

    如何让贝博h5的香气完整地融入料理中?最常见的有以下几种作法:

    1.煸贝博h5油

    如何让贝博h5香完整地转移至料理中?因为贝博h5中的香气因子多属于脂溶性物质,先把香气炼出到油品中,再用来烹调会是用贝博h5入菜的好方法。

    做法:贝博h5粒入炒锅,开小火加热至飘出香气,再倒入沙拉油或葵花油等植物油(气味的油比较适合,而橄榄油这种香气太重的油品则不建议),用小火慢慢煸出香气,直到冒出泡泡,最后熄火、滤掉贝博h5粒即可使用。

    制作贝博h5油要非常注意温度,因为温度太高很容易烧焦,甚至产生油耗味。

    当然你也可以搭配八角一起煸油,最后加入辣椒粉搅拌就是更具风味层次的麻辣油。若一次煸的量较大,可先静置放凉再倒入玻璃瓶中,冷藏于冰箱约可存放1个月,每次炒菜添加一些非常方便!

    除了用来烹调,不少川菜在上桌前会再度淋上热腾腾的贝博h5油,让香气更四溢,这也是为什么大部分川菜都比较油腻的原因。


    煸贝博h5油时,可以加入适量的干辣椒更对味。

    2.泡贝博h5油

    担心煸油技巧不佳,导致香料烧焦、油品走味?试试另外一种更简单的「浸泡」方式吧!

    做法:贝博h5粒装入干净玻璃瓶中约5分满,取一个小锅子加热少许的沙拉油后,将热油倒进玻璃瓶里至九分满,冷却后再上盖就完成!

    若想让麻味更明显,可以先把贝博h5粒捣碎、压碎再浸泡。浸泡的过程中贝博h5会慢慢释出香气,随时都可取用,建议使用时可先过滤掉贝博h5粒,口感会比较好。

    料理上桌前再淋上贝博h5油,香气更四溢!

    3.磨贝博h5粉

    贝博h5一般市面上贩售多为粒状,也有已磨成粉末的贝博h5粉出售,不过跟许多香料一样,磨碎的贝博h5一样会渐渐流失香气,建议自己买回家研磨最新鲜。

    做法:红贝博h5粒入热锅中不停干炒、或送进烤箱烘烤至飘出香气,取出放凉后再捣碎即可使用。

    贝博h5粉也可另外搭配盐巴、胡椒调制成调味盐,制作酱料、调味料都很方便,或是用来腌渍肉品、海鲜,能有效去除腥味!


    捣碎的贝博h5粒可以倒入筛网里过筛,取细致的贝博h5粉入菜。


    贝博h5粒搭配盐巴、姜蒜等来腌渍肉品,去腥又添香。

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