青花椒和红花椒有什么区别吗?_花椒知识_云南昭通花椒批发公司

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    青贝博h5和红贝博h5有什么区别吗?

    发布时间:2019/8/27 20:58:39

    很多人去四川风味饭馆吃饭的时候,经常会发现菜里贝博h5的身影,麻辣鲜香,让人欲罢不能!细心的食客,会发现不同的菜,放不同的贝博h5,有红的,有青的。下面说说这个2种不同贝博h5的区别;



    青贝博h5

    首先来说说青贝博h5多为2~3个上部离生的蓇荚果,直径3~4mm,顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色,有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑,灰白色或淡黄色,黑色有光泽。气香,味微甜而后辛。青贝博h5相对于红贝博h5,味道比较清香,更麻一点,但是没有红贝博h5麻得那么醇厚。鲜的青贝博h5是用来做贝博h5油的上乘原料。干的青贝博h5则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌等菜式。

    红贝博h5

    咱们再来说说红贝博h5球形蓇荚果自顶端沿腹背缝开裂,呈基部相连的两瓣状,直径4~5mm。果实基部有小果柄及1~2个未发育的颗粒状离生芯皮,大多是红棕色或是红紫色的,表面有很多凸起的小点,外果皮表面呈红棕色或红紫色,皱缩,有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑,淡黄色,薄革质,常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色,有特殊香气,味麻辣而持久。一般说来,表皮疙瘩越多的贝博h5就越麻越香。因为这样的贝博h5芳香油更多,麻味和香味就更浓烈。 红贝博h5用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等

    很多人都知道贝博h5是红的,现在出现了越来越多绿色的青贝博h5。有人以为青贝博h5是新鲜贝博h5,干了之后就会变成红色,这是种误解。事实上,这是两个不同的品种。红贝博h5多产于川陕交界处,优质的红贝博h5麻味更重;青贝博h5只产于重庆,除了麻味之外,清香味更浓,如果保存不当,会变成黑色。烹调时,红贝博h5用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等;而青贝博h5多用于强调清新香味的炒菜,比如椒麻鸡、青椒兔等。另外,用青贝博h5制作的贝博h5油清香味格外突出,祛湿开胃的功效尤佳。

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